Habilitación bromatológica en Montevideo: qué cuesta
La habilitación bromatológica de Montevideo pasó al RUNAEV. Cuánto sale la tasa en UR, qué papeles piden, cuándo vence y en qué casos podés no pagarla.
Cifras clave — habilitación bromatológica en Montevideo
Si tu empresa industrializa, fracciona, almacena, distribuye o vende alimentos en Montevideo, necesitás habilitación bromatológica antes de abrir. Panaderías, rotiserías, catering, almacenes: todos entran.
Lo que cambió es dónde se hace. Desde octubre de 2024 el trámite dejó la ventanilla de la Intendencia y pasó al RUNAEV, el Registro Único Nacional de Alimentos, Empresas y Vehículos, que funciona bajo el Congreso de Intendentes.
La idea del cambio es que una empresa registrada pueda operar en todo el país sin repetir el trámite en cada departamento, según el Congreso de Intendentes.
Los cinco casos donde la regla general no aplica
Esto va adelante porque es lo que más plata y tiempo te puede ahorrar.
1. Si tu planta elabora fuera de Montevideo, podés pagar cero. La Intendencia bonifica hasta el 100% de la tasa bromatológica —tanto por habilitación de empresa como por registro de productos— cuando la planta elaboradora está en otro departamento y los productos ya están registrados en la intendencia de origen. Lo estableció el Decreto 37.917 del 25 de noviembre de 2021 y se pide por un formulario específico. Mucha gente lo paga igual por no saber que existe.
2. Si el producto ya está registrado en otro departamento, no rehacés todo. Existe un trámite distinto y más corto: la "Autorización para comercializar alimentos con registro en otros departamentos".
3. La documentación no es una lista única. Cambia según el tipo de establecimiento: no le piden lo mismo a una rotisería que a un depósito. Por eso acá no va una lista cerrada — la guía de documentación obligatoria vigente está en el portal de trámites de la Intendencia.
4. No es de una vez y para siempre. La habilitación del local vence a los 5 años. El registro de cada producto es un trámite aparte del local, y las unidades móviles y vehículos tienen su propio vencimiento, más corto.
5. Esto es Montevideo. Cada intendencia tiene su régimen y sus tasas. Si abrís en Canelones o Maldonado, el recorrido y los montos son otros.
Cómo se hace el trámite ahora
Cómo tramitar la habilitación bromatológica en Montevideo
El recorrido desde la Intendencia hasta el RUNAEV, en cuatro pasos.
Paso 1 — Pedir la autorización de local comercial o industrial
Si tenés local físico en Montevideo, el trámite arranca acá, ante la Intendencia. Si tu empresa tiene domicilio fiscal en Montevideo pero no tiene local de alimentos en el departamento, este paso no corresponde: vas directo a registrarte en el RUNAEV.Paso 2 — Esperar la validación y el correo con el enlace
Cuando la documentación queda validada, la Intendencia manda un correo con las instrucciones y el enlace al RUNAEV para la habilitación bromatológica del local. Sin ese correo no se puede avanzar.Paso 3 — Dar de alta la empresa y subir la documentación
El alta de la empresa y toda la documentación se cargan en digital en el RUNAEV. Acá es donde conviene tener a mano la guía de documentación del tipo de establecimiento que corresponde al tuyo.Paso 4 — Registrar los productos y esperar la habilitación
Una vez registrada la empresa, se registran los locales, los vehículos y cada producto. Recién cuando el expediente queda validado la Intendencia habilita el local. Ante dudas del sistema, la mesa de ayuda oficial es mesadeayudarunaev@ci.gub.uy.
Esto no reemplaza las otras habilitaciones
Es el error más caro que puede cometer alguien que está por abrir: creer que con la bromatológica ya está.
La bromatológica es adicional. Va además de la habilitación edilicia del local, que mira el local como construcción, y además del trámite ante Bomberos, que mira la seguridad contra incendios.
Los tres corren en paralelo y ninguno sustituye al otro. Y todos vencen: si tu habilitación edilicia salió en 2018, conviene revisar el calendario de renovaciones de 2026.
Qué significa esto para tu empresa
La cuenta real de abrir un local de alimentos no es la tasa bromatológica sola. Es la suma de tres habilitaciones con tres plazos distintos, más las inspecciones, más el registro de cada producto por separado.
Dos cosas concretas para hacer esta semana. Primero: si tu planta elaboradora está fuera de Montevideo, averiguá la bonificación antes de pagar nada. Segundo: si ya tenés habilitación, fijate la fecha de emisión y contá cinco años — la renovación no te la recuerda nadie.
Preguntas frecuentes
¿En qué casos no tengo que pagar la tasa bromatológica?
¿Cuánto vale hoy la tasa bromatológica en pesos?
¿Qué es el RUNAEV y desde cuándo funciona?
¿Cada cuánto tengo que renovar la habilitación?
¿Necesito la bromatológica si vendo alimentos envasados que no elaboro?
¿La bromatológica reemplaza la habilitación edilicia o la de Bomberos?
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